2023年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)最后一個(gè)月，天氣也越來越冷了，是不是總想吃點(diǎn)熱乎乎的美食？可一不小心沒有吃完怎么辦？面對(duì)剩菜，丟了可惜，繼續(xù)吃又擔(dān)心飲食安全，到底是吃還是不吃呢？近日，健康上海邀請(qǐng)楊浦區(qū)疾病預(yù)防控制中心劉雨薇來給大家科普相關(guān)知識(shí)。

剩菜的危害

從科學(xué)的角度來說，放置8-10小時(shí)的菜，都屬于剩菜范疇。剩菜長時(shí)間存放，易被漂浮在空氣中的致病菌污染，即使是存放在冰箱里，也仍然有細(xì)菌存在，比如志賀氏菌屬（痢疾桿菌），它們可在冰塊中生存3個(gè)月。如果食用時(shí)未得到充分加熱，這些細(xì)菌和它們產(chǎn)生的有害物質(zhì)，很有可能進(jìn)入人體，引起腹痛腹瀉、惡心嘔吐、發(fā)熱等食物中毒癥狀。

雖然通過100℃的高溫加熱，可殺滅大多數(shù)細(xì)菌、病毒和寄生蟲，但對(duì)于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素和有害物質(zhì)，加熱也不能去除它們。如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素，可忍受100℃的溫度30分鐘，還能抵抗胃腸道中的蛋白酶。

這些剩菜要倒掉

第一種

常溫久放的蔬菜

蔬菜尤其是葉菜（大白菜、上海青、油麥菜等），放置過久或剛腌制不久，均可引起亞硝酸鹽含量增加。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，亞硝酸鹽在腌漬蔬菜中的最高限量為20毫克/千克，而24小時(shí)后，在25℃下放置的葉菜，其亞硝酸鹽含量已遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)。

第二種

涼拌菜

涼拌菜比熟菜有更多微生物，即使是在4℃的環(huán)境中，這些菜品里的微生物仍然在增殖。涼拌菜易受到大腸桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和蠟樣芽孢桿菌的污染，這些病菌（除金黃色葡萄球菌外）均可通過高溫殺滅。

第三種

雞蛋

沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等多種致病菌，可通過蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi)，特別是溏心蛋，這種蛋殺菌不徹底，隔夜放置就會(huì)變成致病菌的溫床。蒸煮8-10分鐘后“熟透”的雞蛋，才可在低溫密封的環(huán)境下儲(chǔ)存。

來源：央廣網(wǎng)