央廣網(wǎng)北京7月21日消息,記者從市場監(jiān)管總局了解到，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標準近日經(jīng)批準發(fā)布。該標準適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，是校園配餐服務(wù)管理首個國家標準。其中明確，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，必須第一時間啟動召回程序，并主動向上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務(wù)、服務(wù)評價改進、應(yīng)急處理等全鏈條的規(guī)范指引，為校園配餐服務(wù)企業(yè)的合規(guī)管理提供標準化指導(dǎo)。同時，標準提出了有關(guān)食品安全與營養(yǎng)健康信息交流、防止餐飲浪費的操作指引，引導(dǎo)學(xué)生不斷增強膳食平衡、節(jié)約環(huán)保理念，從小養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。

在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風(fēng)險防控動態(tài)機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析；在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測；在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣,留樣時間不少于48小時；在運輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

據(jù)介紹，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》將于今年12月1日正式實施。

來源：央廣網(wǎng)